Zapallo: variedades, cultivo y cuándo cosechar
22 de Junio de 2026
¿Qué es el zapallo y por qué hay tanta confusión con sus nombres?
El término zapallo suele generar confusión, especialmente en Argentina, donde se utiliza para referirse a diversas variedades de calabazas (Cucurbita spp.). Aunque muchas veces se le confunde con la calabaza, el zapallo comprende una gama más amplia de formas y tamaños. Uno de los más comunes es el zapallo anco, alargado y anaranjado, mientras que el zapallo cabutia (o kabocha) es esférico y verde.
Principales variedades de zapallo en Argentina
Zapallo anco
El zapallo anco es uno de los favoritos por su sabor dulce y suave. Se caracteriza por su forma alargada y piel color naranja. Su uso es muy versátil en la cocina, desde sopas hasta asados.
Zapallo cabutia (o kabocha)
También conocido como zapallo japonés, el cabutia es esférico, pequeño y verde oscuro. Su carne es densa y dulce, ideal para purés y postres.
Zapallo criollo
De piel gruesa y carne firme, es más tradicional en la cocina argentina. Se utiliza comúnmente en guisos y estofados.
Otras variedades: coreano, inglés, plomo, princesa
- Zapallo coreano: De forma plana y piel naranja intensa.
- Zapallo inglés: Similar al cabutia, pero de color más claro.
- Zapallo plomo: Piel gris y carne amarilla, ideal para hornear.
- Zapallo princesa: Pequeño y decorativo, utilizado más en presentaciones especiales.
Cómo cultivar zapallo en la huerta
Clima y suelo ideal
El zapallo prefiere climas cálidos y soleados con suelos bien drenados y ricos en materia orgánica.
Cuándo sembrar según la región
La siembra se realiza en primavera, cuando las heladas hayan pasado, adaptándose a las condiciones climáticas locales.
Siembra: distancia entre plantas y profundidad
Recomendamos una distancia entre plantas de 1 a 2 metros. Las semillas deben plantarse a una profundidad de 2 a 3 cm.
Riego y cuidados durante el crecimiento
El riego debe ser regular pero evitando encharcamientos. Un mantillo de paja puede ayudar a mantener la humedad.
Plagas y enfermedades comunes
- Polilla del zapallo: Puede atacar las hojas.
- Oídio: Un hongo que forma manchas blancas en las hojas.
Polinización y por qué a veces no fructifica
La polinización del zapallo es manual o por insectos. Un déficit de polinizadores puede llevar a una baja fructificación.
Hinojo: para qué sirve, cómo cultivarlo y sus usos culinarios
Cuándo y cómo cosechar el zapallo
La cosecha se realiza cuando el tallo está seco y el sonido al golpear la cáscara es hueco. Cortar con un cuchillo afilado, dejando un pequeño trozo de tallo puede mejorar su almacenamiento, que puede ser de hasta 6 meses en un lugar fresco y seco.
Semillas de zapallo: para sembrar y para consumir
Las semillas de zapallo pueden extraerse y secarse al sol para la próxima siembra. También son un delicioso snack cuando se tuestan.
Usos en la cocina
Las preparaciones más comunes incluyen:
- Sopa crema de zapallo
- Zapallo relleno al horno
- Puré de zapallo
Para recetas más detalladas, visita nuestras próximas publicaciones.
Preguntas frecuentes (FAQ para featured snippets)
- ¿El zapallo y la calabaza son lo mismo? No, el zapallo es un tipo de calabaza, pero no todos los zapallos son calabazas.
- ¿Cuál es la diferencia entre zapallo anco y zapallo cabutia? El anco es alargado y naranja; el cabutia es esférico y verde.
- ¿Cuándo se cosecha el zapallo en Argentina? Generalmente, a finales del verano y comienzo del otoño.
- ¿Cómo sé si el zapallo está maduro? Su tallo estará seco y la cáscara emitirá un sonido hueco.
- ¿Se pueden guardar las semillas de zapallo para volver a plantar? Sí, deben secarse completamente antes de almacenar.
Explorar el cultivo de zapallo puede ser una gran adición a tu huerta, con beneficios tanto gastronómicos como productivos.
